2 一月

约会时喝什么葡萄酒?


我还记得发小韩大志那次失败的约会。

花半个月工资请心爱的女孩看了场歌剧,坐在这辈子他去过最昂贵的餐厅,当服务生递来红酒酒单时,浪漫的余韵一扫而光。

韩大志用尽毕生所学也看不懂酒单上的英文单词,只能按价格随便指了一瓶,假装很了解的样子:「来瓶这个,适合女孩喝。」

但姑娘一句「这是什么红酒」让他彻底陷入装X失败的深渊。

讲真,国内需要用到葡萄酒的场合不多,葡萄酒也不像威士忌和啤酒那么火,很多人觉得没必要了解。

并且,葡萄酒产区、年份、葡萄种类都有细致划分,各种口味也并不容易区分,导致门槛很高,更没有人愿意耐心品尝。

在Miss Ming看来,这种停留在奔小康阶段的观念早就该抛弃了,葡萄酒的高门槛正说明了这是一种需要相当品位才能入门的酒,也是在重要社交场合必须能喝出些门道的酒。

对葡萄酒的无知说明你的品位也就到此为止了。了解葡萄酒,懂得品尝它的优雅,才是男人生活品位进阶的表现。

作为男人品位最后一个命门,葡萄酒并不是没有简单易行的入门方法。一般来说,葡萄酒在酒单上通常显示为:葡萄种类+产地+葡萄酒分级+酒庄+年份。

从下面这张图就可以知道,这是一瓶2016年份,来自瑞士日内瓦Domaine Les Perrières酒庄,评级为AOC的赤霞珠。

看起来很复杂,但对于新手来讲,并不需要将这5个信息全部学会。

因为酿酒时的葡萄种类对于葡萄酒的风味至关重要,有很多葡萄酒是混合了多种葡萄的混酿,很多葡萄酒也是依据葡萄的种类来命名的。

因此,只需要了解葡萄种类和相应的风味,就能基本得知这款葡萄酒的口味。

但在一切开始之前,要先跟老爷们纠正一个误区:

常说的「Bordeaux – 波尔多」并不是一种酒的品类,而是法国的一个地名,也就是一个葡萄酒产区,在这个产区里会同时种有几种葡萄。

虽然波尔多被誉为世界的葡萄酒中心,波尔多出产的葡萄酒也有「葡萄酒皇后」之美称,但全世界著名的葡萄酒产区并不止波尔多一个。

一般来说,人们把葡萄酒产区分为新世界和旧世界,旧世界简单来说就是以法国、德国、意大利、西班牙等这些欧洲产区为典型,有着悠久的传统葡萄酒文化和酿造习俗。

每个国家还会细分出很多产区,比如法国就有「Bordeaux – 波尔多」  「Bourgogne – 艮第」 「Région Alsace – 阿尔萨斯」「Champagne – 香槟」 等, 这些都是葡萄酒的经典产区:

波尔多某庄园主Gavin Quinney的狗,Pavie和Margaux,在Chateau Bauduc的葡萄藤前

而新世界比如美国、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰、中国、南非等,更符合市场的口味,具有冒险和创新的精神。

新世界产区也分得很细,光澳大利亚就有南澳州的阿德莱德山区,巴罗萨谷,库纳瓦拉,新南威尔士的猎人谷,西澳的玛格丽特河等:

全世界有数以千计的葡萄酒产区,每个产区里又会种植一种或几种葡萄,加起来上千种葡萄怎么办?

不要慌张,虽然葡萄种类千千万,但真正常见的,出现在标签上的却只有数十种。

比如你多多少少听说过的「Chardonnay – 霞多丽」「Cabernet Sauvignon – 赤霞珠」「Sauvignon Blanc – 长相思 」「Pinot Noir – 黑皮诺」就是标签上经常出现的葡萄名字。

还有「Gamay – 佳美」「Grenache – 歌海娜」「Merlot – 梅洛」「Mourvedre – 慕合怀特」「Zinfandel – 仙粉黛」「Nebbiolo – 内比奥罗」「Sangiovese – 桑娇维塞」「Syrah – 西拉」「Tempranillo – 丹魄」等葡萄种类,也是比较常见常喝的。

但这数十种葡萄记下来也不容易,我帮老爷们再做减法,对于葡萄酒新手来说,了解餐厅里最常点的几种葡萄和其口味足够了。

正如世间能盘亘在心间的大致有两大类美人:「红玫瑰」与「白玫瑰」,同样,佐餐酒的主要两大品类也是「红葡萄酒」与「白葡萄酒」。

下面,我会盘点餐馆中常见的三红三白,总共六种葡萄,相信各位老爷们很快就能上手。

红酒配红肉,红拂追李渊,红是这个星球上最性感的颜色,也是这个世界上的流行色之一。著名玩偶青蛙Kermit科密特曾经对芝麻街中的小红人Elmo艾蒙说道:「艾蒙之所以这么受欢迎,是因为它是红色的。」

并且,红酒口感更为浓郁,具有多层次的果香,也是中国人比较常点的,那么到了餐厅,各位老爷们应该如何选择?

  • Cabernet Sauvignon – 赤霞珠

赤霞珠原产自法国波尔多左岸,是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄,这种葡萄香气浓郁,沁人心脾,特别是产自波尔多精华产区梅多克的赤霞珠,能喝一口,人生无憾。

有人把赤霞珠比作「乱世佳人」中的斯嘉丽。

赤霞珠在未成熟时,会有青椒,青草,雪松等青涩的植物气息,就像年少时的斯嘉丽,美貌绝世,在十二橡树的舞会上独领风骚,美丽骄傲。

成熟后的赤霞珠会有浓重的黑色水果香气,啜饮时,唇齿间都绽放着黑樱桃和熟李子的香味。正如经过三次不幸婚姻,南北战争之后的斯嘉丽,手握红土眼神,在废墟中坚定沉着地挽救她的家族。

陈年后的赤霞珠,还能品尝出烟熏甚至咖啡的味道,层次感非常丰富,让人无限回味,这时的赤霞珠很像失去孩子和白瑞德时的斯嘉丽,感情和人生历重重坎坷,仍然坚信「Tomorrow is another day」。

赤霞珠号称「红葡萄酒之王」,如果你的女朋友是费雯丽这样艳压群芳五百年的大美人,选赤霞珠,没错了。

在搭配菜肴上要知道,赤霞珠单宁涩味比较重,酒精度比较高,口感比较复杂,不适宜选择清淡的鱼肉等菜肴,它会盖过整桌菜的风头。

红酒配牛排这样的经典搭配就再好不过了,除了牛排,还有水牛肉,羊肉,野鸡和烤金枪鱼,烤箭鱼等高蛋白的肉类食品可以搭配。

  • Merlot – 梅洛 

法国波尔多左岸是赤霞珠,右岸就是梅洛。赤霞珠硬朗,梅洛温柔。

梅洛在波尔多右岸广泛种植,早熟,而且产量相当高,果香四溢,非常可口。梅洛的单宁没有赤霞珠那么重,酸度适宜,入口较温和,口感柔滑,还有梅子的香气,就如法国街边小店中传出的香颂,不知不觉就掏走你的心,让你迷醉。

梅洛就像电影「两小无猜」里的苏菲,在朝朝暮暮的打闹中夺走男人的心,所以,梅洛知名度虽然不如赤霞珠,但还是以自己独特的馥郁留在了人们的心间。

因为梅洛口感柔滑,非常适合点给不太会喝酒的女孩子,特别是你的女孩性格温柔甜美,大胆地给她点梅洛酿造的葡萄酒,这是对她最含蓄的赞美。

在搭配的菜肴上,炖牛肉,猪排,三文鱼,腊肠和小牛肉都是绝佳的选择,轻度烘烤的肉类为宜,成熟的干酪亦可。

  • Pinot Noir – 黑皮诺

黑皮诺原产自法国勃艮第,有600多年的历史,最顶级的葡萄酒就是由黑皮诺酿制而成。

原因很简单,在主要的红葡萄品种中,黑皮诺是公认的难伺候。它对于生长环境极为挑剔,尤其中意春季漫长雨水丰沛的地区,虽然著名,但产量少,并未普遍种植,中国人特把它称为「林黛玉」以形容它的矜贵。

在口味上,黑皮诺结构严谨,喝起来又很纯正,年轻的黑皮诺入口有淡淡的樱桃、草莓和覆盆子的味道,但其实黑皮诺更适宜陈年,有人会从成熟期的黑皮诺中品出香草的芳香,甚至还有松露和小动物的气息,感觉真是非常奇妙了。

所以黑皮诺更像「罗马假日」中年轻的公主安妮,在繁文缛节的宫廷中栽培出高贵的气质,又为罗马的街头带来一股纯净的春风,可以说是高贵典雅的公主酒。

如果你的女孩是位大家闺秀,为她点一瓶黑皮诺,绝了。

黑皮诺配鹅肝酱,自然是天造地设的高贵一对,又因黑皮诺口感轻盈,三文鱼,卤鸭肉,蘑菇饭,意式披萨和山羊乳蔬菜粥都是不错的选择,它一定不会让你失望。

并且,黑皮诺皮很薄,颜色不深,不会让你喝过红酒后,笑起来像吃了槟榔。

说完红葡萄酒,再讲讲白葡萄酒。

白葡萄酒大多口感清淡,酸度有高有低,入口清冽,最好的温度在5-10度,有的像干脆酸爽冷美人,也有的像充满果香的甜美人,下面3款就是你的入门之选。

  • Chardonnay – 霞多丽 

原产于法国勃艮第的霞多丽,是著名的催情酒。

这种葡萄有初恋少女的果香,拥有柠檬,苹果,凤梨等世间一切美好水果的芳香,而且,经由小橡木桶酿造出来的霞多丽,还有焦糖,奶油,可可,太妃糖等甜蜜的热恋气息。

霞多丽喝起来的感觉很像法国作家玛格丽特・杜拉斯在「情人」写过的一个画面:法国少女简在炎热的西贡屋里与中国少爷亲热,高温、电扇,与裸露的肌肤,足以让人脸红心跳。

因此,如果你们正处于热恋期,经典过桶的霞多丽配生蚝不啻于一味催情佳肴。

另外,霞多丽与海鲜,牛肉,猪肉,鸡胸肉,奶油沙司和一些菌类料理搭配都很合适,这些食物可以中和霞多丽中的酸度,而霞多丽也能提亮食材中的甜味和鲜味,是怎么选都不会出错的经典白葡萄酒。

  • Riesling – 雷司令

雷司令葡萄有两个经典产区:德国和法国,但口味略有不同。

成长于德国的雷司令葡萄比较偏爱阴凉的地方,而且,受到大陆性气候的影响,成熟期非常漫长,这也使得它的风味别具一格。

特别是生长于摩泽尔河,萨尔河和乌沃河的雷司令葡萄,酿造出来后还有独特的矿物味,陈年雷司令后还有蜂蜜味,有人甚至说它尝起来有汽油味。

但生长于法国的雷司令味道偏甜美,有股花香味。

在搭配菜肴上,雷司令几乎百搭,除了烤鸡、烤火腿、乳酪等西方硬菜,跟亚洲菜也很搭,比如印度和泰式咖喱,与中国辣子鸡和韩国泡菜料理相结合,专治东方口味,不仅清凉解油腻,其桃子和香瓜的果香还能缓解东方菜系中的辛辣。

如果你的女朋友性格比较特立独行,干脆利落地来瓶雷司令,非常配她的气质。

  • Sauvignon Blanc – 长相思

法国桑塞尔和普伊芙美都是长相思的指定产区,但这2个产区的长相思口味略有不同。

桑塞尔出产的长相思所散发出来的青草,柠檬和青苹果的香气正如年少时怦然心动的酸爽滋味,而普伊芙美出产长相思,因为生长在石灰质土以独特的火石味和果核味闻名,恰如恋爱时带来的争吵和心碎的滋味。

总而言之,长相思口感酸度明亮,略微有些偏重,甚至有些辛辣,在众多酒体中尤其好辨认,十分适合情侣之间小酌,来细细品味这欲说还休的爱恨别离。

在搭配菜肴上,长相思配上牡蛎等海鲜,入口满脑子只剩下一个「鲜」字,除此之外,私心建议可以搭配风味较为浓郁的切达奶酪和布里奶酪尝试一下。并且,长相思也很适合东方菜系,用以调节食物中的辛辣口感。

虽然有人批评长相思的口感较为单一,不如霞多丽丰富多层,但正是因为口感简单,长相思很适合做开胃酒,配上简单的山羊乳奶酪,入口足以「于无声处惊味蕾」。

介绍完这6种葡萄,Miss Ming再给老爷们提供一个点葡萄酒的实用技巧。

在欧洲各国的餐厅,由于地方保护主义等一系列可能因素,你看到的酒单上一般都是自己国家的各个产区的酒,或者干脆就是当地产区的特色葡萄酒,并不一定有你熟悉的葡萄种类。

不要担心,直接因地制宜,「地菜配地酒」,正如著名葡萄酒和美食专家林裕森所说:

「许多欧洲的产酒区同时也都是美食区,要搭配当地风味的菜,首选的葡萄酒自然是当地产区的葡萄酒,通常都会有出乎意料的效果。」

今天这份点葡萄酒快速入门指南,不但能让你在餐厅里熟练点出可口适宜的葡萄酒,还能让你自信说出产地,评价口感,足够你用了。

更重要的是,这将是你品位再上一个台阶的起点。